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Echte Olivenoele gesünder

 Autor: Joachim Trott

Olivenöl

Gute Extra Vergine: Besser UND gesünder!

Echte Olivenöle sind nicht nur besser, sie sind auch gesünder als mittelmäßige. Der Wert eines Olivenöles für die menschliche Ernährung hängt entscheidend von seinem Gehalt an phenolischen Verbindungen ab. Es handelt sich dabei um jene antioxidativen Substanzen, denen heute bedeutende gesundheitliche Wirkung zugeschrieben wird.
Der toskanische Olivenölexperte Marco Mugelli: „Die Aussage: ‚Olivenöl ist gesund!‘ ist nicht korrekt. Richtig ist die Aussage ‚Olivenöl ist gesund, wenn es bestimmte Qualitätskriterien erfüllt.‘ “
Der gesundheitliche Nutzen eines Olivenöls hängt aber nicht nur von der Menge der Polyphenole ab, sondern auch von deren Zusammensetzung. Ein gutes Extra Vergine enthält um die 500 Milligramm/Liter Polyphenole. Industrielle Extra Vergine-Verschnitte liegen weit darunter. Der Anteil der wertvollen Polyphenole mittlerer bis hoher Dichte sollte bei einem Extra Vergine nicht unter 70 bis 80 Prozent liegen (Oleuropein, Ligstrosid etc.).
Bei einem frischen Olivenöl mit reichem, reintönigem Fruchtgeschmack kann von einem hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen ausgegangen werden. Der größte Teil der bekannten Handelsmarken hat tiefe Gehalte – nicht selten liegen diese Antioxidantien unter 100 Milligramm/Liter –, weil es sich in der Regel um oxidativ geschädigte Olivenöle handelt. Es sind oft müde Öle, die einer aufmerksamen sensorischen Prüfung nicht standhalten würden.
Die Unterschiede im Gehalt an phenolischen Verbindungen liegen nicht im Nuancenbereich, sondern sind von handfester Dimension: Ihr Gehalt hängt vom Anbau und vom Reifegrad der Oliven bei der Ernte ab. So steigt der Gehalt an Polyphenolen geringer Dichte mit zunehmender Fruchtreife, während die Gesamtmenge der phenolischen Verbindungen wie auch des
Tocopherols abnimmt.
Aber auch beim Fettsäuremuster gibt es Unterschiede. Der Gehalt an der gesunden Ölsäure hängt von der Sorte, dem Reifegrad der Oliven und vom Zustand des Olivenöls ab.
Ein frisches Öl aus halbreifen Oliven aus kühlen Gebieten weist in der Regel einen hohen Gehalt an Ölsäure auf: zwischen 77 und 82 Prozent. Ein Öl aus vollreifen Oliven heißer Gebiete bringt es oftmals kaum auf 70 Prozent.
Schlechte Extra Vergine enthalten für den menschlichen Organismus schädliche Peroxide und deren Abbauprodukte. Peroxide entstehen durch die Oxidation der Fettsäuren. Diese wird beschleunigt unter dem Einfluss von Sauerstoff, Licht und Wärme.
Aus den Peroxiden und durch enzymatische Fermentationen entstehen Aldehyde, Ketone, Alkohole, die dem Öl den typischen Geruch der Ranzigkeit verleihen. Je frischer ein Öl, je schonender es hergestellt wurde, desto geringer der Anteil an solchen Abbausubstanzen. Neuere Untersuchungen lassen vermuten, dass oxidativ geschädigte native Öle ungesund sind für die Leber.

Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl”. In dieser Reihe wurden bereits publiziert (bitte anklicken):

Gesundheit: Wundermittel Olivenöl

1. Essentielle Fettsäuren sind lebenswichtig

2. Fettsäuren: gesättigte und ungesättigte

3. Krebs: Achtung vor falschem Fett

4. Transfettsäuren: Killerfette in Fast Food

5. Gesund “Verunreinigungen”: Vitamine und Antioxidantien

6. Vitamin E: Schützt das Herz

7. Polyphenole: Für Krebsvorsorge

8. Oleocanthal: Gesundes Kratzen im Hals

9. Aromen: Bakterienkiller

10. Kohlenwasserstoffe: Gegen Brustkrebs

11. Sterine: Senken Cholesterin

Dieser Artikel: 12. Gute Extra Vergine: Besser UND gesünder!

Weiterhin erscheinen in dieser Reihe

13. Mittelmeerdiät: Gegenteil von Convenience-Food

14. Wertvoller Abfalll: Antioxidantien aus Pressrückständen

Quelle und Copyright: MERUM Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien

Die Lakonikos Elia GmbH dankt Andreas März und Jean-Pierre Ritler von MERUM für die Zusammenarbeit. Lakonikos Olivenöl und Renieri Bio-Olivenöl sind reine und gesunde Olivenöle, die nach den höchsten Qualitätskriterien hergestellt werden.

Der Unternehmens-Alchimist Joachim Trott verwandelt Visionen und Ziele in tragfähige Geschäftskonzepte und goldene Unternehmen. Mit der Lakonikos Elia GmbH gründete er ein Unternehmen um die Vision seinen griechischen Freundes Vasilis Thomopoulos zu verwirklichen: Hochwertiges Olivenöl aus Lakonia, Griechenland in Deutschland anzubieten um damit den Olivenbaum als Friedenssymbol und jahrtausende altes Kulturgut im Bewusstsein zu halten. Die preisgekrönten Olivenöle werden über den Internetshop http://www.lakonikos.de angeboten.

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