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Antioxidantien

 Autor: Joachim Trott

Wertvoller Abfall: Antioxidantien aus Pressrückständen

Die Idee ist nicht neu: Die Universität Perugia betreibt ein Forschungsprojekt, das die Rückgewinnung der in den Pressrückständen der Ölmühlen enthaltenen Polyphenole zum Ziel hat. Ein gutes natives Olivenöl enthält im Mittel zwischen 250 und 500 mg/Liter Polyphenole. Das sollen, gemäß den umbrischen Forschern, nur zwei Prozent dessen sein, was in Trestern und Presswasser verbleibt.
Da das antioxidative Potenzial der Polyphenole jedoch sehr rasch abgebaut wird, müsste bereits während des Pressvorgangs dafür gesorgt werden, dass diese Substanzen geschont, das bedeutet vor Oxidation geschützt werden. Es macht daher keinen Sinn, Polyphenole aus den Pressrückständen von Ölmühlen zu gewinnen, die oxidativ arbeiten. Nur Ölmühlen, die in der Lage sind, erstklassige Extra Vergine hervorzubringen, erzeugen Pressrückstände von Wert.
Der bisher einzige bekannte Hersteller von kommerziellen Oliven-Polyphenolen ist der Italiener Roberto Crea, der in Kalifornien ein Extrakt der Marke „Olivenol“ erzeugt und vertreibt. Auf seiner Homepage, www.creagri.com, steht als Fußzeile auf allen Seiten: „These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. This product is not intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease“. Was für uns bedeutet: Die Sache ist sicher interessant, aber wohl noch nicht so ausgereift, dass man aus Diätgründen Olivenöl durch „Olivenol“ ersetzen sollte…
Wichtig ist in diesem Zusammenhang, wie viel dieser Polyphenole am Ende vom Körper tatsächlich aufgenommen werden können. Es heißt nämlich, dass fettgelöste Polyphenole viel verdaulicher sein sollen als in Wasser – oder Wein – gelöste.

Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl”. In dieser Reihe wurden bereits publiziert (bitte anklicken):

Gesundheit: Wundermittel Olivenöl

1. Essentielle Fettsäuren sind lebenswichtig

2. Fettsäuren: gesättigte und ungesättigte

3. Krebs: Achtung vor falschem Fett

4. Transfettsäuren: Killerfette in Fast Food

5. Gesund “Verunreinigungen”: Vitamine und Antioxidantien

6. Vitamin E: Schützt das Herz

7. Polyphenole: Für Krebsvorsorge

8. Oleocanthal: Gesundes Kratzen im Hals

9. Aromen: Bakterienkiller

10. Kohlenwasserstoffe: Gegen Brustkrebs

11. Sterine: Senken Cholesterin

12. Gute Extra Vergine: Besser UND gesünder!

13. Mittelmeerdiät: Gegenteil von Convenience-Food

Dieser Artikel: 14. Wertvoller Abfall: Antioxidantien aus Pressrückständen

Quelle und Copyright: MERUM Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien

Die Lakonikos Elia GmbH dankt Andreas März und Jean-Pierre Ritler von MERUM für die Zusammenarbeit. Lakonikos Olivenöl und Renieri Bio-Olivenöl sind reine und gesunde Olivenöle, die nach den höchsten Qualitätskriterien hergestellt werden.

Der Unternehmens-Alchimist Joachim Trott verwandelt Visionen und Ziele in tragfähige Geschäftskonzepte und goldene Unternehmen. Mit der Lakonikos Elia GmbH gründete er ein Unternehmen um die Vision seinen griechischen Freundes Vasilis Thomopoulos zu verwirklichen: Hochwertiges Olivenöl aus Lakonia, Griechenland in Deutschland anzubieten um damit den Olivenbaum als Friedenssymbol und jahrtausende altes Kulturgut im Bewusstsein zu halten. Die preisgekrönten Olivenöle werden über den Internetshop http://www.lakonikos.de angeboten.

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