Artikelarchiv: Olivenöl
Olivenöl: Rapsöl- und Sonnenblumenöl – Verschnitte?
Autor: Joachim Trott
Fortsetung des Artikels: Olivenöl, der Wettlauf: Fälscher gegen Kontrolleure Eine weitere Welle von Rapsöl-Zumischungen Anfang der 80er-Jahre und Sonnenblumenöl-Verschnitte Ende des gleichen Jahrzehnts konnten mit der Sterin-Analytik abgewehrt werden. Sterine sind organische Stoffe, deren Vertreter in allen Pflanzen und Tieren vorkommen. Da die Oliven-Sterine anders sind als die Raps-Sterine, konnte über ein ziemlich aufwendiges Verfahren [...]
Olivenöl, der Wettlauf: Fälscher gegen Kontrolleure
Autor: Joachim Trott
Die genaue Kenntnis der Inhaltsstoffe des Olivenöls ist in dreierlei Hinsicht wichtig: Erstens, um die Qualität und die Frische eines Öls festzustellen, zweitens, um echtes von gefälschtem oder falsch deklariertem Olivenöl zu unterscheiden, und drittens, um dessen Bedeutung für die menschliche Gesundheit zu beurteilen. Feststellung der Qualität, Abklären des gesundheitlichen Nutzens und Kontrolle sind die [...]
Darf man Olivenöl erhitzen
Autor: Joachim Trott
Immer wieder lese ich in Foren die Frage, ob man Olivenöl erhitzen darf. Da schreiben dann Ernährungsexperten und Köche Ihre Meinungen. Leider sind es meist Meinungen. Ich selbst esse in Griechenland gerne Pommes Frites, die in Olivenöl fritiert werden. Um es kurz zu machen: Ja, man darf Olivenöl erhitzen! Man darf nicht nur, es wird [...]
Antioxidantien
Autor: Joachim Trott
Wertvoller Abfall: Antioxidantien aus Pressrückständen Die Idee ist nicht neu: Die Universität Perugia betreibt ein Forschungsprojekt, das die Rückgewinnung der in den Pressrückständen der Ölmühlen enthaltenen Polyphenole zum Ziel hat. Ein gutes natives Olivenöl enthält im Mittel zwischen 250 und 500 mg/Liter Polyphenole. Das sollen, gemäß den umbrischen Forschern, nur zwei Prozent dessen sein, was [...]
Mittelmeerdiaet
Autor: Joachim Trott
Mittelmeerdiät: Gegenteil von Convenience-Food „Die Ärzte sind sich ja selbst nicht einig untereinander, ob einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren gesünder sind.“ Oft vernimmt man in Gesprächen über Olivenöl diese Äußerung verunsicherter Verbraucher. Aber das stimmt nicht: Die Ärzte sind sich sehr wohl einig! Gesunde Ernährung ist nicht eine Frage des Geschmacks oder des Gutdünkens Einzelner, [...]
Echte Olivenoele gesünder
Autor: Joachim Trott
Gute Extra Vergine: Besser UND gesünder! Echte Olivenöle sind nicht nur besser, sie sind auch gesünder als mittelmäßige. Der Wert eines Olivenöles für die menschliche Ernährung hängt entscheidend von seinem Gehalt an phenolischen Verbindungen ab. Es handelt sich dabei um jene antioxidativen Substanzen, denen heute bedeutende gesundheitliche Wirkung zugeschrieben wird. Der toskanische Olivenölexperte Marco Mugelli: [...]
Olivenoel, Sterine und Cholesterin
Autor: Joachim Trott
Sterine:Senken Cholesterin Sterine sind wesentlicher Bestandteil der Zellmembranen und werden von Tieren und Pflanzen synthetisiert. Cholesterin ist ein ausschließlich tierisches Sterin. Die von verschiedenen Forschergruppen ermittelte Gesamtmenge der in nativem Olivenöl Extra vorkommenden Sterine bewegt sich zwischen 113 und 265 mg/100 g Olivenöl. Kultivierung und Reife der Oliven sind zwei wichtige Faktoren, die den Steringehalt [...]
Kohlenwasserstoffe im Olivenöl: Gegen Brustkrebs
Autor: Joachim Trott
Bedeutendster Kohlenwasserstoff im Olivenöl ist das Squalen. Extra Vergine enthält Squalen in Mengen von 400 bis 450 mg/100 g, raffiniertes Olivenöl rund 25 Prozent weniger. Squalen ist ein häufig eingesetzter Grundstoff in der Arznei-, Lebens- und Futtermittelindustrie. In Kosmetika bildet es als Feuchthaltemittel oder Emulgator oft einen Hauptbestandteil. Squalen wird üblicherweise aus Haifischleberöl gewonnen. Laut [...]
Olivenoel und Aromen
Autor: Joachim Trott
Aromen:Bakterienkiller Über siebzig Verbindungen sorgen dafür, dass Geschmack und Duft von Oliven und Olivenöl so einzigartig sind. Aldehyde, aliphatische und aromatische Kohlenwasserstoffe, Alkohole, Ketone, Ester sowie Furan- und Thioterpen-Derivate tragen zum angenehmen Duft und Geschmack des Olivenöls bei. Die Blätter und Früchte des Olivenbaumes verfügen über eine natürliche Resistenz gegenüber Angriffen von Mikroben und Insekten. [...]
Olivenoel: Gesundes Kratzen im Hals
Autor: Joachim Trott
Oleocanthal: Gesundes Kratzen im Hals Wie ein internationales Forscherteam herausfand, enthält frisch gepresstes Olivenöl die entzündungshemmende Substanz Oleocanthal. Sie arbeitet gleich wie der Wirkstoff Ibuprofen. Möglicherweise beuge der regelmäßige Verzehr von Olivenöl genau wie Ibuprofen bestimmten Krebsarten und Herz-Kreislauf-Leiden vor, berichten die Wissenschaftler im britischen Fachblatt „Nature“. Ausgangspunkt für die Untersuchung war die Beobachtung, dass [...]
Polyphenole in Olivenoel
Autor: Joachim Trott
Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl” Polyphenole: Für Krebsvorsorge Zur Klasse der Phenole gehören Stoffe wie Vanillinsäure, Gallussäure, Kumarsäure, Kaffeesäure, Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleuropein, Ligstrosid sowie Flavonoide. Der Gehalt an phenolischen Verbindungen im Olivenöl hängt vom Reifegrad und der Frische der Oliven sowie der Sorgfalt bei der Verarbeitung ab. Mit zunehmender Fruchtreife verringert sich die [...]
Olivenoel und Vitamin E
Autor: Joachim Trott
Vitamin E: Schützt das Herz Olivenöl Extra Vergine enthält zwischen 12 und 43 mg/100 g a-Tocopherol (Vitamin E). Der Gehalt hängt von verschiedenen Faktoren ab. Eine besondere Rolle scheinen Anbau und Reifegrad der Oliven, ebenso wie Lagerbedingungen und -dauer, zu spielen. Wissenschaftliche Befunde sprechen dafür, dass Antioxidantien wie Tocopherol einen wirksamen Schutz vor oxidativen Angriffen, [...]
Olivenöl: Vitamine und Antioxidantien
Autor: Joachim Trott
Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl” Gesunde „Verunreinigungen“: Vitamine und Antioxidantien Olivenöl besteht zu 98 bis 99 Prozent aus Fetten. Daneben enthält Olivenöl auch „nicht-fette“ Substanzen. Ihr Anteil liegt bei ein bis zwei Prozent und setzt sich aus über zweihundert verschiedenen Stoffen zusammen. Einige dieser Stoffe spielen eine Rolle für die Ernährung und die [...]
Olivenoel: Gesund statt Fast Food
Autor: Joachim Trott
Transfettsäuren: Killerfette in Fast Food Eines der größten Risiken der urbanen Ernährungsweise bilden die versteckten Fette in Convenience- und Fast Food. Für die Zubereitung industrieller Esswaren finden oftmals gehärtete und raffinierte Öle Verwendung. Bei der Härtung (Hydrierung der Doppelbindungen) und der Raffinierung von Speiseölen können schädliche, in ihrer Molekularstruktur veränderte, sogenannte Transfettsäuren entstehen. Transfettsäuren finden [...]
Olivenöl: Schutz vor Krebs?
Autor: Joachim Trott
Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl” Krebs: Achtung vor falschem Fett Breite Studien belegen den Zusammenhang zwischen dem Gesamtfettgehalt der Nahrung und verschiedenen Tumorerkrankungen, insbesondere Dickdarm-, Brust-, Gebärmutterschleimhaut-, Eierstock- und Prostatakrebs. Es ist noch ungeklärt, ob der krebsbegünstigende Faktor die in Industrienationen übliche fettreiche Ernährungsweise ist, oder die damit verbundene überhöhte Energiezufuhr. Internationale Vergleichsstudien [...]
Olivenöl: Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
Autor: Joachim Trott
Fettsäuren: gesättigte und ungesättigte Fette sind – gemäß Chemiebuch – sogenannte Ester, also Verbindungen zwischen Alkoholen und Säuren. Bei Fetten entspricht dem Alkohol das Glyzerin (ein dreiwertiger Alkohol), den Säuren die Fettsäuren. Fett – chemisch ein Triglyzerid – besteht aus einem Glyzerinmolekül, an das drei oft verschiedene Fettsäuren gebunden sind. Fettsäuren bestehen aus einem Gerüst [...]
Olivenöl: Essentielle Fettsäuren
Autor: Joachim Trott
Fortsetzung der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl” 1. Essentielle Fettsäuren sind lebenswichtig In der menschlichen Ernährung spielen die Fettsäuren, aus denen alle Fette zur Hauptsache bestehen, eine zentrale Rolle. Fette benötigt der Körper, um Vitamine wie A, D, E und K aufnehmen zu können. Fette unterstützen die Bildung der für die Verdauung notwendigen Gallensalze. Ungesättigte Fettsäuren [...]
Gesundheit: Wundermittel Olivenöl
Autor: Joachim Trott
Olivenöl ist Balsam für Leib und Seele. Das behaupten nicht nur die Italiener, die Spanier und die Griechen, auch die wissenschaftliche Forschung preist die gesundheitlichen Vorzüge des Extra Vergine. Dass Olivenöl gut für die Volksgesundheit ist, weiß man aber auch in den Schaltzentren der EU. Die massive Förderung des Olivenanbaus und des Olivenölkonsums mit Steuergeldern [...]
Olivenöl: Falsches Qualitätsversprechen
Autor: Joachim Trott
Seit 2002 gelten superstrenge Regeln für die Klassifizierung von Olivenöl: Extra Vergine darf seither keinerlei Fehlaromen mehr aufweisen! Diese strenge Vorschrift erfüllen nur wenige Öle. Ein echtes Extra Vergine – ein Natives Olivenöl ohne Fehlaromen – ist ein hochwertiges, kostbares, heute noch seltenes Produkt. Fehlerfreie Öle können nur entstehen, wenn Oliven wenige Stunden nach dem [...]
Seit 50.000 Jahren beliebt: Olivenöl
Autor: Joachim Trott
Mythos und Wissenschaft haben Ihren Beitrag geleistet um die Geschichte des Olivenöls zu erforschen: Athene und der Olivenbaum Am bekanntesten ist wohl der Mythos vom Wettstreit zwischen den griechischen Göttern Athene und Poseidon. Beide wetteiferten um die Gunst der größten und einflussreichsten Stadt der damaligen Zeit. Doch nur wer den Einwohnern das beste und nützlichste [...]
