Eine weitere Welle von Rapsöl-Zumischungen Anfang der 80er-Jahre und Sonnenblumenöl-Verschnitte Ende des gleichen Jahrzehnts konnten mit der Sterin-Analytik abgewehrt werden. Sterine sind organische Stoffe, deren Vertreter in allen Pflanzen und Tieren vorkommen. Da die Oliven-Sterine anders sind als die Raps-Sterine, konnte über ein ziemlich aufwendiges Verfahren auch das Panschen mit neuen, fettsäurekompatiblen Ölfruchtsorten nachgewiesen werden. (Das Rapsöl-Sterin heißt Brassicasterin, Sonnenblumenöl ist reich an Delta-7-Stigmasterin, das tierische Sterin ist das Cholesterin, während die Sterine des Olivenöls zu 93 Prozent aus Beta-Sitosterin bestehen.)

Für kurze Zeit war Ruhe. Aber die Labors der Fälscher zogen mit und lieferten „Olivenöle”, die weder vom Fettsäuremuster noch von den Sterinen her Anlass zu Beanstandungen gaben. Dies bewies das Kantonale Labor Zürich, das zwischen 1993 und 1994 bei hundert Olivenölen Panscherei aufdeckte.

Während die verschiedenen Ölsorten, um die Gesetzlichkeit der Fettsäurezusammensetzung sicherzustellen, wohl längst per Computerprogramm zusammengestellt wurden, entfernten die findigen Panscher die störenden Sterine nun kurzerhand über ein härteres Raffinieren aus den Fremdölen. Da dieses Raffinieren zu einer Dehydratation eines Teils der Sterine führt, entstehen Stoffe (dehydratierte Sterine), die auch nach dem Raffinieren im Öl verbleiben. Anhand dieser Produkte vermag der Analytiker abzulesen, welche Art von Fremdölen dem Olivenöl zugesetzt worden sind. Da der Nachweis der dehydratierten Sterine in der EU als offizielle Methode jedoch nicht anerkannt ist, kommt dieser kein rechtsverbindliches Gewicht zu.

Artikel aus der Reihe “der Wettlauf: Fläscher gegen Kontrolleure”. In dieser Reihe werden publiziert:

1. Inhaltsstoffe Olivenöl, Raffiniertes Lampantöl, Samenöle, Haselnussöl…

Dieser Artikel: 2. Rapsöl- und Sonnenblumenöl-Verschnitte

3. Olivenöl ohne Oliven

4. Gesetzliche Toleranzwerte = Fälscherrezepturen

Quelle und Copyright: MERUM Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien

Die Lakonikos Elia GmbH dankt Andreas März und Jean-Pierre Ritler von MERUM für die Zusammenarbeit. Lakonikos Olivenöl nativ extra und Renieri Bio-Olivenöl sind reine und gesunde Olivenöle, die nach den höchsten Qualitätskriterien hergestellt werden.