Top Experten aus verschiedenen Fachgebieten
publizieren hier wertvolles Fachwissen.

Olivenöl, der Wettlauf: Fälscher gegen Kontrolleure

Die genaue Kenntnis der Inhaltsstoffe des Olivenöls ist in dreierlei Hinsicht wichtig: Erstens, um die Qualität und die Frische eines Öls festzustellen, zweitens, um echtes von gefälschtem oder falsch deklariertem Olivenöl zu unterscheiden, und drittens, um dessen Bedeutung für die menschliche Gesundheit zu beurteilen.
Feststellung der Qualität, Abklären des gesundheitlichen Nutzens und Kontrolle sind die [...]

Kohlenwasserstoffe im Olivenöl: Gegen Brustkrebs

Bedeutendster Kohlenwasserstoff im Olivenöl ist das Squalen. Extra Vergine enthält Squalen in Mengen von 400 bis 450 mg/100 g, raffiniertes Olivenöl rund 25 Prozent weniger. Squalen ist ein häufig eingesetzter Grundstoff in der Arznei-, Lebens- und Futtermittelindustrie. In Kosmetika bildet es als Feuchthaltemittel oder Emulgator oft einen Hauptbestandteil.
Squalen wird üblicherweise aus Haifischleberöl gewonnen. Laut Untersuchungen [...]

Polyphenole in Olivenoel

Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl”
Polyphenole: Für Krebsvorsorge
Zur Klasse der Phenole gehören Stoffe wie Vanillinsäure, Gallussäure, Kumarsäure, Kaffeesäure, Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleuropein, Ligstrosid sowie Flavonoide. Der Gehalt an phenolischen Verbindungen im Olivenöl hängt vom Reifegrad und der Frische der Oliven sowie der Sorgfalt bei der Verarbeitung ab.
Mit zunehmender Fruchtreife verringert sich die Gesamtmenge an phenolischen [...]

Olivenöl: Vitamine und Antioxidantien

Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl”
Gesunde „Verunreinigungen“: Vitamine und Antioxidantien
Olivenöl besteht zu 98 bis 99 Prozent aus Fetten. Daneben enthält Olivenöl auch „nicht-fette“ Substanzen. Ihr Anteil liegt bei ein bis zwei Prozent und setzt sich aus über zweihundert verschiedenen Stoffen zusammen. Einige dieser Stoffe spielen eine Rolle für die Ernährung und die Gesundheit, andere [...]

Olivenoel: Gesund statt Fast Food

Transfettsäuren: Killerfette in Fast Food
Eines der größten Risiken der urbanen Ernährungsweise bilden die versteckten Fette in Convenience- und Fast Food. Für die Zubereitung industrieller Esswaren finden oftmals gehärtete und raffinierte Öle Verwendung. Bei der Härtung (Hydrierung der Doppelbindungen) und der Raffinierung von Speiseölen können schädliche, in ihrer Molekularstruktur veränderte, sogenannte Transfettsäuren entstehen.
Transfettsäuren finden sich in [...]

Olivenöl: Schutz vor Krebs?

Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl”
Krebs: Achtung vor falschem Fett
Breite Studien belegen den Zusammenhang zwischen dem Gesamtfettgehalt der Nahrung und verschiedenen Tumorerkrankungen, insbesondere Dickdarm-, Brust-, Gebärmutterschleimhaut-, Eierstock- und Prostatakrebs.
Es ist noch ungeklärt, ob der krebsbegünstigende Faktor die in Industrienationen übliche fettreiche Ernährungsweise ist, oder die damit verbundene überhöhte Energiezufuhr. Internationale Vergleichsstudien weisen hingegen nach, [...]

Gesundheit und Fitness – zwei gute Freunde

Zum Podcast:

Bis Ende der 90er Jahre war Fitness ein Thema, dass ich wie Churchill behandelte: “No Sports!“ Oder wie es im Deutschen heißt: „Sport ist Mord!“ Ob er das wirklich gesagt hat, sei einmal dahingestellt. Aber für mich war dies eine passende Parole.
Dann trat aber plötzlich ein Mensch in mein Leben, den ich bis dahin [...]

Olivenöl: Essentielle Fettsäuren

Fortsetzung der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl”
1. Essentielle Fettsäuren sind lebenswichtig
In der menschlichen Ernährung spielen die Fettsäuren, aus denen alle Fette zur Hauptsache bestehen, eine zentrale Rolle. Fette benötigt der Körper, um Vitamine wie A, D, E und K aufnehmen zu können. Fette unterstützen die Bildung der für die Verdauung notwendigen Gallensalze.
Ungesättigte Fettsäuren dienen der Regulierung [...]

Gesundheit: Wundermittel Olivenöl

Olivenöl ist Balsam für Leib und Seele. Das behaupten nicht nur die Italiener, die Spanier und die Griechen, auch die wissenschaftliche Forschung preist die gesundheitlichen Vorzüge des Extra Vergine. Dass Olivenöl gut für die Volksgesundheit ist, weiß man aber auch in den Schaltzentren der EU. Die massive Förderung des Olivenanbaus und des Olivenölkonsums mit Steuergeldern [...]