Artikel mit Keywords: antioxidantien

Antioxidantien

Autor: Joachim Trott

Wertvoller Abfall: Antioxidantien aus Pressrückständen Die Idee ist nicht neu: Die Universität Perugia betreibt ein Forschungsprojekt, das die Rückgewinnung der in den Pressrückständen der Ölmühlen enthaltenen Polyphenole zum Ziel hat. Ein gutes natives Olivenöl enthält im Mittel zwischen 250 und 500 mg/Liter Polyphenole. Das sollen, gemäß den umbrischen Forschern, nur zwei Prozent dessen sein, was [...]

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Polyphenole in Olivenoel

Autor: Joachim Trott

Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl” Polyphenole: Für Krebsvorsorge Zur Klasse der Phenole gehören Stoffe wie Vanillinsäure, Gallussäure, Kumarsäure, Kaffeesäure, Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleuropein, Ligstrosid sowie Flavonoide. Der Gehalt an phenolischen Verbindungen im Olivenöl hängt vom Reifegrad und der Frische der Oliven sowie der Sorgfalt bei der Verarbeitung ab. Mit zunehmender Fruchtreife verringert sich die [...]

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Olivenoel und Vitamin E

Autor: Joachim Trott

Vitamin E: Schützt das Herz Olivenöl Extra Vergine enthält zwischen 12 und 43 mg/100 g a-Tocopherol (Vitamin E). Der Gehalt hängt von verschiedenen Faktoren ab. Eine besondere Rolle scheinen Anbau und Reifegrad der Oliven, ebenso wie Lagerbedingungen und -dauer, zu spielen. Wissenschaftliche Befunde sprechen dafür, dass Antioxidantien wie Tocopherol einen wirksamen Schutz vor oxidativen Angriffen, [...]

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Olivenöl: Vitamine und Antioxidantien

Olivenöl: Vitamine und Antioxidantien

Autor: Joachim Trott

Artikel aus der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl” Gesunde „Verunreinigungen“: Vitamine und Antioxidantien Olivenöl besteht zu 98 bis 99 Prozent aus Fetten. Daneben enthält Olivenöl auch „nicht-fette“ Substanzen. Ihr Anteil liegt bei ein bis zwei Prozent und setzt sich aus über zweihundert verschiedenen Stoffen zusammen. Einige dieser Stoffe spielen eine Rolle für die Ernährung und die [...]

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