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Olivenöl: Essentielle Fettsäuren

 Autor: Joachim Trott

Lakonikos Olivenöl

Fortsetzung der Reihe “Gesundheit: Wundermittel Olivenöl”

1. Essentielle Fettsäuren sind lebenswichtig

In der menschlichen Ernährung spielen die Fettsäuren, aus denen alle Fette zur Hauptsache bestehen, eine zentrale Rolle. Fette benötigt der Körper, um Vitamine wie A, D, E und K aufnehmen zu können. Fette unterstützen die Bildung der für die Verdauung notwendigen Gallensalze.

Ungesättigte Fettsäuren dienen der Regulierung der Durchblutung, der Blutdruckregulierung und dem Schutz der Gefäßwände. Unser Körper ist in der Lage, die meisten Fettsäuren selbst zu bilden, er ist lediglich darauf angewiesen, dass wir ihm die sogenannten „essentiellen Fettsäuren“ zur Verfügung stellen.

Unser Körper ist auf die Zufuhr dieser Substanzen angewiesen, dem Fett in unserer Ernährung schulden wir daher größte Aufmerksamkeit. Bekanntlich nehmen wir mit dem Essen heute aber nicht zu wenig, sondern

zu viel, besser: zu viel falsches Fett auf.

Eine zunehmende Rolle spielen in unserer Ernährung Fette, die wir unbewusst aufnehmen. In den meisten industriell gefertigten Lebensmitteln sind Fettstoffe enthalten, die nicht im Naturzustand vorliegen, sondern eine Veränderung erfahren haben. Ohne uns dessen bewusst zu sein, nehmen wir Fettmischungen auf, die chemisch zum Teil verändert sind, und die wir möglicherweise nicht essen würden, wenn wir uns über deren gesundheitliche Bedenklichkeit im Klaren wären.

Das Problem unserer Ernährung ist daher weniger, dass wir zu viel Fett zu uns nehmen, sondern vielmehr, dass wir ungesunde Fette essen. Verantwortlich für die unkorrekte Fetternährung sind nicht nur fehlendes Interesse seitens der Verbraucher für die Herkunft und das Wesen unserer Lebensmittel und die geringe Priorität, die das Essen in hyperkonsumierenden Zivilisationen genießt, sondern auch die Propaganda der Lebensmittelindustrie mit ihren gezielten Fehlinformationen.

So sind, um nur zwei einfache Beispiele zu nennen, breite Verbraucherschichten noch immer der irrigen Auffassung, dass Margarine gesünder sei als Butter oder dass Samenöle sich besser zum Erhitzen eignen als Olivenöl. Überhaupt wird das umsatzwirksame Gesundheitsargument von den Großanbietern ruchlos missbraucht und der Verbraucher für dumm verkauft. Margarine enthält Pflanzenöle, deren Doppelbindungen mittels Hydrierung gesättigt wurden. Erst durch den künstlich erhöhten Gehalt an gesättigten Fettsäuren (siehe auch Tabelle: Fettsäuren verschiedener Öle, Fette und Fleischsorten auf Seite 91) wird Margarine von Öl zu Fett und somit fest und streichbar. Die Forschung warnt zudem davor, dass bei der Härtung von Pflanzenölen immer auch gesundheitsschädliche, ungesättigte Transfettsäuren entstehen.

Extra Vergine Olivenöl ist deshalb besser als Samenöle zum Erhitzen geeignet, weil einfach ungesättigte Fettsäuren beim Erhitzen länger stabil bleiben als mehrfach ungesättigte. Extra Vergine wird zudem dank seinem Gehalt an natürlichen Antioxidantien durch Hitze weit weniger rasch geschädigt als raffinierte Öle (Samenöle, einfaches Olivenöl).

Die Reihe Gesundheit: Olivenöl wird fortgesetzt:

1. Essentielle Fettsäuren sind lebenswichtig

2. Fettsäuren: gesättigte und ungesättigte

3. Krebs: Achtung vor falschem Fett

4. Transfettsäuren: Killerfette in Fast Food

5. Gesund “Verunreinigungen”: Vitamine und Antioxidantien

6. Vitamin E: Schützt das Herz

7. Polyphenole: Für Krebsvorsorge

8. Oleocanthal: Gesundes Kratzen im Hals

9. Aromen: Bakterienkiller

10. Kohlenwasserstoffe: Gegen Brustkrebs

11. Sterine: Senken Cholesterin

12. Gute Extra Vergine: Besser UND gesünder!

13. Mittelmeerdiät: Gegenteil von Convenience-Food

14. Wertvoller Abfalll: Antioxidantien aus Pressrückständen

Quelle und Copyright: MERUM Die Zeitschrift für Wein und Olivenöl aus Italien

Die Lakonikos Elia GmbH dankt Andreas März und Jean-Pierre Ritler von MERUM für die Zusammenarbeit.

Der Unternehmens-Alchimist Joachim Trott verwandelt Visionen und Ziele in tragfähige Geschäftskonzepte und goldene Unternehmen. Mit der Lakonikos Elia GmbH gründete er ein Unternehmen um die Vision seinen griechischen Freundes Vasilis Thomopoulos zu verwirklichen: Hochwertiges Olivenöl aus Lakonia, Griechenland in Deutschland anzubieten um damit den Olivenbaum als Friedenssymbol und jahrtausende altes Kulturgut im Bewusstsein zu halten. Die preisgekrönten Olivenöle werden über den Internetshop http://www.lakonikos.de angeboten.

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